看星星的三二一 363天前
回锅肉的主料是猪肉,昔日较流行五花肉,现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉,以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等,只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油 ...全文
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看星星的三二一 363天前
回锅肉的主料是猪肉,昔日较流行五花肉,现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉,以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等,只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油 ...全文
美食小魔女 659天前 成都
吃在成都 打卡 川菜之魂 郫县豆瓣 郫县豆瓣始源于清康熙年间,从辣子豆瓣初创,到“益丰和号”酱园,发展至今的“鹃城牌”郫县豆瓣生产基地。 “鹃城牌”郫县豆瓣厂区已经建成以“企业文化展厅”、“阳光晒场”、“自动化包装车间”、“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”等为参观点位的工 ...全文
川菜博物馆 82天前 成都
郫县豆瓣酱的最佳使用方法 郫县豆瓣在川菜烹饪中有两点十分重要:一是将豆瓣剁细,在三四成油温中🔥炒香、亮色。 二是在一些烧菜中,郫县豆瓣不必剁细直接下锅炒香出色,然后掺汤💦熬味,汤制好后再将豆瓣渣子捞掉,否则掺杂在主料中既影响感观,又影响口感👀。 比如在拌菜中,豆瓣酱需要剁细 ...全文
我是圆中的女巫 297天前 德阳
春天的乱漫,树一半水一半。 (三道堰位于成都市郫都区,郫都还有一个更有名的名字,郫县豆瓣的郫县。)#郫县豆瓣# 成都·三道堰古镇