#老菜谱#

山郅　2146天前　

传统宫保鸡丁 1984年出版的《国宴菜谱集锦》里记载的宫保鸡丁做法，可以得知，宽油爆鸡丁，鸡丁才嫩；葱与姜蒜并列，是调味品而非食材；菜谱里未标明调味品的用量及比例，但醋这味调料位列红汁之末，推测用量很小，那么宫保鸡丁不应是现如今流行的糖醋味； 花生未备货，就用其他坚果代替，当然口感和 ...全文

川菜博物馆　11天前　成都

一学就会的“熊掌豆腐” “熊掌豆腐”又被称为家常豆腐、两面黄豆腐📚 1️⃣ 豆腐切🔪5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片子。二刀猪腿肉🥩切片。蒜苗切4厘米长节子。 2️⃣ 豆腐用中火🔥煎成二面黄后铲起。 3️⃣ 锅中菜油烧热，下肉片蝻干水气，再下郫县豆瓣(剁细)炼出色，掺鲜汤,下豆腐、 ...全文

川菜博物馆　1小时前　成都

超下饭花椒鸡丁，厨房小白也能秒变大厨！#中午吃什么# 1️⃣ 用鸡腿肉去骨🍗洗净，斩成2厘米大的丁🔪，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。 2️⃣ 入七成热的菜油锅中炸至呈🔴棕红色捞出。 3️⃣ 滗去余油,下干🌶️辣椒节、花椒炸出香味时，放入鸡丁略炒。 4️⃣ 掺鲜汤，加盐🧂、料酒、白 ...全文

川菜博物馆　2天前　成都

自制#泡青菜# ！脆爽入味，7天速成！#中午吃什么# 1️⃣ 选用新鲜片宽厚的青菜🥬，掰开洗净，晾晒至半蔫。 2️⃣ 放入缸内的出坯盐水中，出坯2~3天，使盐分🧂渗入，追出部分水分和涩味，捞起沥干。 3️⃣ 入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒🍶、红糖、盐搅匀,放入🌶️干辣椒垫底。 4️⃣ ...全文

川菜博物馆　3天前　成都

跟着 #老菜谱# 做的 #甜水面# ，地道吗？ 1️⃣ 特粉加盐、清水揉匀成团,再擀成厚约0.6厘米的整块,用🔪刀切成宽0.5厘米的条子。 2️⃣ 一手五根,提两头左右扯成粗约0.4厘米的条子后掐去两头,入开水中💦煮熟捞起。 3️⃣ 盛入装有酱油、甜酱油、熟油辣椒、香油和蒜泥的碗内🍜即成。 ...全文

川菜博物馆　3天前　成都

在家也能做的美味小吃——软炸鲜菇 1️⃣ 鲜菇拣净杂质🍄，洗净泥沙,用鲜汤喂上味，捞出挤干水。 2️⃣ 扑上干细豆粉，裹一层蛋清豆粉🥚。 3️⃣ 锅中烧油，逐一入油锅炸至🟡金黄色，起锅装入条盘,配椒盐味碟即成🍲。 #美食教程# #老菜谱# #川菜# #厨房小白成长记# #辣椒面# #吃美食学知识#

川菜博物馆　5天前　成都

简单快手超下饭——家常土豆丝！ 1️⃣ 土豆洗净去皮🥔，切成二粗丝🔪，漂入清水中，烹制前捞出沥干水。 2️⃣ 锅内混合油烧至六成热时🔥,下剁细的郫县豆瓣煵香至油呈🔴红色。 3️⃣ 然后土豆丝入锅炒散,加葱节、盐、味精匀，烹入鲜汤💦少许炒转起锅即成。 #家常快手菜# #家常土豆丝# ...全文

川菜博物馆　7天前　成都

跟着老菜谱学做 #酸辣粉# ！ 1️⃣ 红苕粉条先用开水💦泡至熟软，一定不能少了这一步哦！ 2️⃣ 食时放入竹漏瓢内,在烧开的鲜汤中帽烫🔥。 3️⃣ 然后倒入盛有酱油、红油辣椒🌶️、醋、花椒粉、化猪油、味精的碗内。 4️⃣ 上面放烫断生的豌豆尖,撒上油酥黄豆、葱花🌿即成。（豌豆尖、 ...全文

川菜博物馆　12天前　成都

腊肉，还得是回锅的香！#美食教程# 1️⃣ 腊肉煮熟🥩取出晾冷,打斜切片🔪，然后放入锅中爆炒。 2️⃣ 接着加🥬蒜苗节，及少许盐🧂翻炒均匀，起锅装盘即成🥘。 tips： 1.肉要炒到略呈凹状、蒜苗断生； 2.忌在锅中久炒。 #腊肉# #神仙吃法# #老菜谱# #四川美食推荐# #四川腊肉#

川菜博物馆　15天前　成都

茄子的神仙吃法——炸茄盒🍆 1️⃣ 把茄子洗净去皮，🔪切成一边薄，一边厚的马蹄形片，在厚的一面，切进一刀，不要切透，使茄片呈鸭嘴状的茄荚。 2️⃣ 把味精、精盐、葱、姜、蒜和淀粉放入肉末内🥩搅拌均匀成馅，塞入荚内，粘层面粉。 3️⃣ 大勺放宽油，烧至6成热时🔥，把茄盒放入蛋液 ...全文

川菜博物馆　28天前　成都

超简单！老菜谱里的粉蒸牛肉 1️⃣ 芜荽择洗干净🌿，切成约3厘米长的节。 2️⃣ 牛肉洗涤干净，横着肌纤维🥩切成约长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加郫县豆瓣(剁细)、精盐、酱油、味精、醪糟汁、姜米、生菜油拌匀，静放约15分钟。 3️⃣ 然后再加鲜汤、米粉🍚拌匀，分成10 份装入10格小 ...全文