#天然酵种面包#

BoilingBakery　11天前　青岛

秋季空气干燥且环境温度偏低 维持酵种满满活力肯定有秘诀吖😉 天然酵种杏仁小法棍🥖 面包#面包脑袋# #面包店# #日常记录# #法式面包# #天然酵种面包# #法棍# #主食面包# #boilingbakery# #bake your day# BoilingBakery的🎞︎微博视频

咩咩羊王　211天前　

重新活跃起来！越南法棍三明治，面包体是加了米粉和杏仁粉的，夹的葱烧烤肉！又是虎口夺食的一天？#天然酵种面包# #越南法棍三明治# #越南法棍# #暹罗猫#

咩咩羊王　643天前　天津

今天收到了猫寄来的奶酪！赶紧切根法棍！快乐一下！@晒枳壳的猫 #不可辜负的美食# #天然酵种面包# #法棍#

城南一只蝉　16天前　深圳

#天然酵种面包# 一个大个头全麦酸种面包。永远不会有完美的面包，永远都会有新的问题和新的需求，比如……我或许真该买一个发酵篮了。

城南一只蝉　25天前　深圳

#天然酵种面包# 我不是什么面包原教旨主义者，也无意追求正宗，但为了防止被原教旨和正宗所扰，所以……天然酵种胖胖棍面包出炉了！

城南一只蝉　7天前　深圳

#天然酵种面包# 一种丰收的感觉。 本来这个小面包也是放了冷藏过夜，准备早上烤的。但早上拿出来一看，一个个瘪犊子样，一点都没发起来，就临时上冷冻替补了。分析下来，可能有两个原因： 第一，卷卷儿时面筋太紧了，它使劲松啊松啊松啊，一夜也没松弛下来。 第二，冷藏天然酵种的脾气还是没有完全 ...全文

城南一只蝉　10天前　深圳

#天然酵种面包# 昨晚烤的果干全麦面包，早上切片吃。 最近做的面包酸味似乎越来越小，是我适应了这种酸度，还是可怜的乳酸菌被酵母大军干掉了？打开瓶子闻，还是可以闻到清新的果酸味，也可能像书里说的，随着续养次数的增多，“最初的酸奶和卷心菜的味道会逐步向鲁邦种更为复杂与特别的香气靠拢。” ...全文

城南一只蝉　12天前　深圳

#天然酵种面包# 冰箱里冷藏了几天的成熟酵种，混合了些干果种子和蜜饯，做成全麦果干酸种面包。因为有蜜饯，再加上淀粉长时间水解自然产生的糖分，使得面包表皮呈现很深的红褐色。 表皮好香啊！复杂的香气，有麦香、焦糖、烤红薯、淡淡酸香……嚼起来也很像烤红薯的外壳，还有点像那种有锅巴的带汤炖 ...全文

城南一只蝉　14天前　深圳

#天然酵种面包# 做了两大片焦香酥脆的叶子，用的是液种→固体酵种→最终面团的方法，因为这种方法对我来说时间上最弹性。 今天把成熟的天然酵种塞冰箱冷藏了，每天喂养每天成熟每天不舍得扔每天做面包这种节奏还是没办法做到——再说也吃不完，只好等想做面包时再把这群微生物祖宗唤醒吧。

城南一只蝉　18天前　深圳

#天然酵种面包# 一个天然酵种全麦面包的顶面、底面、正立面、侧立面、横截面和表皮细节图。

城南一只蝉　23天前　深圳

#天然酵种面包# 加了好多好多好多的南瓜泥，又很固执地不想添加丁点商业酵母，所以今天南瓜包的膨胀程度很低。外皮焦香酥脆，有很丰富的香气，大概是酸香、麦香、烤南瓜、烤地瓜皮和一些不会描述的香气的集合吧。 书上说，在面包烘烤的美拉德反应（台版书看多了，差点写成梅纳反应）过程中，会生成数 ...全文

城南一只蝉　27天前　深圳

#天然酵种面包# 国庆期间培养的天然酵种应该是成功了，虽然没有测它的pH值，但从成熟酵种的状态、气味、发酵能力等多方面来看，总该是八九不离十。 在不同语境下，也有将之称作老面、鲁邦种、酸面团的，但我更喜欢用天然酵种这个词，因为这团黏答答的湿面团中包含了野生的酵母菌和自然捕获的乳酸菌— ...全文